إذا لماذا يصاب آكلي اللحوم بالسرطان بمعدل أكبر ؟ السبب الرئيسي ربّما يكون الحقيقة الّتي مؤداها أنّ لحوم الحيوانات الّتي يمرّ عليها عدد من الأيّام تتحوّل تلقائيا إلى اللون الأخضر القاتم الّذي يسبّب المرض . وتحاول صناعة اللحوم أن تخفي الألوان عن طريق إضافة النيترات والنيتريت ومواد حافظة أخرى . هذه المواد تجعل اللحوم تبدو حمراء ولكن في هذه السنوات الحديثة ظهر العديد منهم على أنّه من مسبّبات السرطان . يقول الدكتور وليام لجنيسكي : وهو باحث في السرطان في المعمل القومي في أوكاريدج في تينسي ( إنّني لا أطعم حتّى قطتي بالطعام المشبع بالنيتريت ) . وعلاوة على ذلك نجد أنّ العلماء الإنكليز والأمريكان الّذين درسوا البكتريا المعوية لآكلي اللحوم وبالمقارنة مع النباتيين وجدوا أنّ هناك اختلافات هامة . فالبكتيريا في أمعاء الشخص الّذي يتناول اللحوم تقوم بردّ فعل مضاد للعصارات الهضمية فتنتج مواد كيماوية تسبّب السرطان . ربّما هذا يوضح لماذا يوجد سرطان الأمعاء بكثرة بين الأشخاص الّذين يتناولون اللحوم في العديد من المناطق مثل أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية بينما نادرا ما نجد ذلك في الدول النباتية مثل الهند . وفي الولايات المتحدة الأمريكية على سبيل المثال نجد أنّ سرطان الأمعاء هو أكثر أنواع السرطان شيوعا بعد سرطان الرئة . والاسكتلنديين الّذين يأكلون لحم الأبقار أكثر ب 20 % عن الإنكليز لديهم واحد من أعلى معدلات الإصابة بمرض سرطان الأمعاء » « 1 » . يضاف إلى ذلك كله أنّ هضم النباتات أسهل كثيرا من هضم

--> ( 1 ) الغذاء والفكر : ص 22 .